Блог

Dec 15, 2023

Лучшие кухонные ножи шеф-повара (июнь)

Автор: Наши посты содержат партнёрские ссылки. Иногда, не всегда, мы можем

Написано:

Наши посты содержат партнерские ссылки. Иногда, но не всегда, мы можем заработать $$, когда вы совершаете покупку по этим ссылкам. Без рекламы. Всегда. Узнать больше

Оглавление_

Итак, вы посмотрели все сезоны Top Chef, оформили подписку на Blue Apron и теперь пришло время готовить… но вам все еще не хватает одного ключевого ингредиента: лучшего шеф-ножа 2023 года. Когда дело доходит до лезвий на кухне, нет двух одинаковых кусков тщательно настроенного металла, поэтому вам нужно провести множество исследований различных факторов, которые могут отличить нож CutCo за 20 долларов от ножа Shun за 400 долларов.

Но где можно найти всю эту информацию в одном месте? Конечно же, прочитав наше руководство по лучшим поварским ножам этого года!

До того, как стать техническим журналистом и редактором, я семь лет работал линейным поваром и су-шефом в нескольких самых популярных и уважаемых ресторанах в районе залива. После окончания Калифорнийской кулинарной академии в Сан-Франциско, аккредитованной Le Cordon Bleu, я продолжил работать под руководством таких шеф-поваров, как Вольфганг Пак и Питер Арменилло, в ресторанах с рейтингом Мишлен, одновременно копя множество различных слайсеров, кубиков и поварских ножей. способ.

Мои исследования для этой статьи охватывают как годы, проведенные за разделочной доской в ​​профессиональной обстановке, так и мою личную привязанность ко всему, что «рубится» по ночам. Если есть что-то, что любят делать линейные повара, когда в ресторане медленно, так это часами сравнивать свои ножи и набор для разговоров, в то время как мы бесконечно затачиваем, оттачиваем и полируем наши лезвия до хрустящей, чистой кромки.

Эти пять вариантов лучшего поварского ножа представляют собой объединение многих вариантов, которые, как я видел, мои коллеги-повара выбрали в качестве лучших, в сочетании с исследованиями, собранными на таких сайтах, как Amazon, о том, что является лучшим выбором для среднего домашнего повара. Мы включили здоровое сочетание различных типов ножей (немецких и японских), а также ножей, изготовленных из разных материалов и производственных процессов.

Независимо от того, какой нож вы неизбежно выберете, здесь есть множество вариантов лучшего поварского ножа, который подойдет повару любого уровня, независимо от того, начинаете ли вы работать учеником или готовите фланговый стейк из профессиональной дровяной печи для приготовления пищи. годы.

«Острый нож — безопасный нож» — это высказывание, которое особенно любил один из моих старых поваров, и он использовал его каждый раз, когда кто-нибудь из новичков на линии поскользнулся и порезал себе руку об изношенный, затупившийся нож. лезвие. Хотя это звучит нелогично; чем острее нож, тем больше у вас будет контроля над тем, что он делает, независимо от того, режете ли вы помидоры или разделываете на филе полноразмерную нерку. Если вы пытаетесь поднять свою кулинарную игру на новый уровень, надежный поварской нож должен быть предметом номер один, который попадет в вашу тележку раньше всего остального (наряду с подходящим точильным камнем, конечно).

Более дешевые ножи или «универсальные» ножи хороши такими, какие они есть, но независимо от того, пытаетесь ли вы разрезать яблоко на розу, как вы видели в этом видео на YouTube, или просто убедитесь, что ваш стейк не истекает кровью. его соки после того, как он был испорчен недостаточно заточенным ножом, который находится в вашем ящике для столового серебра, всегда хорошее время, чтобы вложить деньги в настоящий поварской нож, который прослужит вам пять или более лет.

Награда:Лучший профессиональный поварской нож

Цена: 145,98 долларов США | Особенности: 33-слойная кованая конструкция, двойная фаска, ручка из дерева Pakkawood |Читать полный обзор: Нож Shun Classic длиной 10 дюймов.

ПОЧЕМУ ЭТО ЛУЧШИЙ ВЫБОР:Shun Classic 10 дюймов — лучший универсальный выбор для начинающих домашних поваров во всем мире.

Если кто-то из моих бывших поваров читает это: я знаю и прошу прощения… но Shun Classic 10″ был моим первым настоящим ножом, помимо того, что я получил в своем студенческом наборе, и, несмотря на его запутанную репутацию, он по-прежнему остается одним из лучших. лучшие поварские ножи для масс.